De la glucolisis se obtiene ATP pero también unos nucleótidos reducidos que han de reciclarse cediendo los H a otras moléculas

Si no existen sustancias reducibles se reduce el mismo piruvato

Existen varios tipos de fermentaciones dependiendo del producto final de la reducción del piruvato

 

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El producto final es ácido láctico o lactato

La realizan muy diversas células como

- Bacterias. Lactobacillus . Producen la acidificación de la leche
- Células animales en anaerobiosis.
Por ejemoplo las musculares en ejercicio intenso. En este caso el ácido láctico va a hígado para formar nueva glucosa

Los productos finales son etanol y CO2

La realizan entre otras células las levaduras del género Saccharomyces

Existen otras fermentaciones que rinden productos diversos
Algunas parten del ácido pirúvico y otras de otros productos orgánicos de degradación

Ácido mixta

La realizan muchas bacterias.
Rinde ácidos de 1, 2, 3 y 4 átomos de carbono.

Butírica

Rinde H2 y CO2

Pútridas

Fermentacines de aminoácidos con restos nitrogenados
Rinden productos como Indol, cadaverina, escatol, responsables de los olores de estos productos en descomposición.

Metanógenas

Varios grupos de arqueas son capaces de utilizar en su metabolismo anaerobio ácido acético, ácido fórmico, metanol.. y producir mertano.

por ejemplo : CH3COOH --> CH4 + CO2

Estas arquéas son anaerobias estrictas que habitan lagos, fondos oceánicos y el digestivo de rumiantes y otros animales

Estas reacciones son interesantes desde el punto de vista económico y medioambiental.
El metano es un gas combustible que podría utilizarse como fuente de energía. Se está investigando en este campo.
Por otra parte es un poderoso gas invernadero cuya liberación contribuye al calentamiento global.